Art66 интернет-магазин. Все для творчества в Екатеринбурге : Польский пряник
  
Справочная информация
Досуг
Карта сайта  RSS
г. Екатеринбург, ул Куйбышева 88
8-(343)-239-58-89
ask@art66.ru    
Информация по коду заказа:
Поиск товара:
   
 
Красивые торты своими руками
Кулинарный мир
ПАСХА
Пряники и пряничные домики
Все о пряниках
Пряничные домики
Виды пряничного теста
Виды пряников
Национальные пряники
Лепные и печатные пряники
Польский пряник
Пряники Швейцарии
Китайский пряник Юебин
Ростовский свадебный пряник
Тверские пряники
Городецкий пряник
Тульский пряник
Вяземский пряник
Уральский пряник
Декупаж - это просто!
Новый год
Декорируем стекло
Руководство по изобразительному искусству
Нижнетагильская роспись
Узнаем про Жостово
Все про Гжель
Квиллинг
Рисуем батик
Валяние
Бисероплетение
Вязание крючком
Вышивка
Вопрос - ответ
Оплата и доставка
О магазине

Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

facebook-art66 vk-art66
одноклассники-art66

Смотрите видео с наших мастер-классов на канале АРТ66 на youtube
канал АРТ66 на youtube


Если Вам нравится ART66 - голосуйте!

Уважаемые иногородние покупатели!

Обратите внимание, что время пересылки заказа "Почтой России" зависит от места назначения и составляет не менее недели, обычно же - 10 дней. Для восточных и труднодоступных районов нашей необъятной Родины почтовые посылки могут идти и дольше (две недели или даже месяц).

Если хотите получить заказ к желаемому сроку, совершайте оплату заблаговременно (как правило, не позднее, чем за две недели).



   

Польский пряник

Осваиваем сами / Пряники и пряничные домики / Виды пряников /

В современной Польше очень популярны так называемые "торуньские пряники"с изображениями известных в ее истории лиц, народных героев, рыцарей, королей, а также и простых людей (женщина, сбивающая масло и др.).
 
Давний центр выпечки таких пряников - г. Торунь, от которого они и получили название "торуньские". Пряники пекут в городах и местечках пекари-специалисты. Их профессия была, а иногда бывает и сейчас наследственной. В давности пряники предназначались для привилегированных слоев городского и сельского населения
В декабре на польских ярмарках появляются в массовом количестве небольшие пряники. Они изображают св. Николая, ангелов, дьяволов, наездников, младенцев в пеленках, сердце, лошадь, овцу и др. По тематике изображений и способам выпечки эти пряники сходны с пряниками "историческими", но в отличие от них украшения имеют накладные, зачастую вырезанные с помощью металлических шаблонов. Сейчас глазированные пряники нередко пекут потомки мастеров, в прошлом изготовлявших пряники типа торуньских. Глазированными пряниками украшают елки (их "приносит" детям на рождество св. Николай).
 
Пряник в виде сердца
Для таких пряников замешивают на воде дрожжевое тесто из просеянной ржаной или пшеничной муки. Для того, чтобы тесто было рыхлым, раньше в него клали поташ, соду, а сейчас добавляют специальный порошок для печенья, продающийся в магазинах. Рецепт выпечки их в настоящее время очень упростился. Теперь в тесто редко добавляют орехи, мед, шкурку от апельсинов. Вместо меда используют картофельный сироп, а для того, чтобы пряники были темного цвета, примешивают к тесту жженый сахар. Перед первой мировой войной стали печь, кроме темных, разноцветные пряники из "сахарного" светлого теста без жженого сахара, но с примесью красителя. Тесто тщательно месили, затем оно 2-3 дня подходило. Готовое тесто раскатывали на столе и оттискивали на нем фигурными формами разные изображения. Раньше формы были деревянными, теперь они преимущественно металлические.
Оттиснутые из теста пряники клали на большие железные противни и ставили на несколько часов в печь. Выпеченные пряники покрывали глазурью - горячей смесью картофельного сиропа, сбитых яичных белков и специального красителя. Той же самой смесью, но уже остывшей, рисовали на пряниках геометрические и растительные узоры. Интересно, что такие же пряники пекут и в соседней Словакии.
Рецепты пряничного теста пекари хранили в секрете, но известно, что готовилось (да и сейчас готовится) оно несколько месяцев. Узнать об истории и приготовлении пряников можно в Музее пряника, который расположен в г. Варшаве в доме 17 на улице Коперника. Здесь же посетители сами учатся лепить фигурки из готового текста с помощью деревянных форм - пряничных досок. Фабрика, обладающая правами на бренд "торуньские пряники", так же носит имя Коперника. Ее продукцию можно купить в фирменных магазинах по всему городу. 

А самая известная сладкая выпечка из Торуня, покрытая шоколадной глазурью, называется Katarzynka. С "катаржинками" связано несколько легенд, и в каждой фигурирует девушка по имени Катерина. По одним преданиям, так звали дочку местного мельника - панна дружила с пчелами, снабжавшими ее самым сладким медом, так что к приезду в город короля она испекла необыкновенно вкусные пряники. В других рассказах Катерина - своенравная красавица, а пряники, названные в ее честь, испек влюбленный в гордячку пекарь.

Торунский пряник "Катаржинка"

Мёд тёмный -500 гр
Мука ржаная (обдирная) - 0,5 кг
Мука пшеничная - 0,5 кг
Сахар тёмный - 300 гр
Цукаты цитрусовые (апельсиновые и лимонные)- 250гр
Масло сливочное - 200 гр
Яйца - 4 шт
Сода - 3 ч.л.
Молоко - 30 мл
Водка - 2 ст.л.
Орехи тёртые (миндаль, фундук:) - 250 г

Пряности (всего 6 ч.л. ~ 36 гр):

Кардамон молотый (только зёрна) - 1ч.л.
Гвоздика - 1 ч.л.
Бадьян - 1 ч.л.
Корица - 2 ч.л.
Перец душистый - 1 ч.л.

Разогрейте мёд с сахаром и маслом до очень горячего состояния (80 - 90 °С).

Заварите в горячем медовом сиропе ржаную муку. Всыпьте в него мелко нарезанные  цукаты, орехи и все пряности.

Остудите медовую массу до  температуры тела.
Остывание должно протекать естественным образом, при теплой комнатной температуре, это может занять несколько часов.
В теплую медовую массу влейте водку и введите соду, растворенную в молоке. Постепенно вбейте, по одному, яйца, чередуя их с добавлением муки. Тщательно вымесите тесто до однородности. Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке.

После тщательного вымешивания тесто сформировать в шар и положить в глиняный горшок (в крайнем случае - в эмалированную посуду), накрыть льняным полотенцем, чтобы сверху тесто не заветрилось, но и "дышать" не переставало. 
Сверху положить крышку и поставить посуду на нижнюю полку холодильника (t 2 - 6 °С), но к задней стенке - т.к. нам нужна более-менее стабильность, а не прыжки температуры при открывания дверцы холодильника И забудьте о тесте как минимум на 2-4 недели, а максимума вообще нет: польские невесты получали в приданое и кадушку такого теста, замешанного сразу после их рождения 
Минимум же зависит от температуры: если у вас 8 - 12 °С - то и за 2 недели тесто созреет А если 2 - 6 °С то тесту понадобится по крайней мере месяц.
За такое длительное время в тесте медленно и плавно  протекают процессы ферментации и развивается и вкус, и аромат, и структура будущего пряника:.
Время выпечки обязательно рассчитайте: Катажинке потребуется  дня три выдержки, что вообще свойственно всем пряникам после выпечки - для смягчения отвердевшего после остывания теста и чтобы полностью проявился-расцвел весь вкус-аромат.  

Итак.
Созревшее тесто разделите на три части и раскатайте в коржи размером с противень из духовки. Лучшая толщина теста после раскатки -  1-1,5см, во время выпекания  оно увеличится в 2,5-3 раза.
Противень или пекарскую бумагу перед выкладыванием коржа подпылите мукой, чтоб не прилипло.

Поставьте противни (или формы) в разогретую до 160-180 °С духовку и пеките 25-30 минут.
Готовность отслеживайте по подъёму теста и проверьте, воткнув в тесто деревянную шпажку - она должна остаться сухой, если пряник готов. Как и с любыми пряниками - лучше не пересушить, а то станет очень твердым и для размягчения потребуется больше времени.

Готовые коржи теплыми смазать со всех сторон густым сливовым вареньем-повидлом.
Положить один на другой и оставить на несколько часов, чтобы варенье сверху немного подсохло и не прилипло к бумаге. Завернуть в бумагу (для больших протвенных коржей я использовала соответствующих размеров кальку), положить сверху что-нибудь ровное - доску или тот же противень и уже на него - груз. Оставить на 3 дня. Твердые после выпечки коржи становятся за это время мягкими и нежными и остаются такими ещё дооолго.  Хранить их надо завернутыми в пергаментную бумагу.

Торуньский пряник простой
500 г меда,
2 стакана сахарного песка,
250 г свиного топленого нутряного сала (или сливочного масла),
1 кг муки,
3 яйца,
3 чайные ложки соды,
0,5 стакана молока,
4 чайные ложки смеси пряностей,
в том числе большая часть кардамона,
гвоздики и корицы,
3 столовые ложки цитроната,
0,5 стакана тертых орехов.
Мед, сало, сахар смешать и подогреть, но не до кипения. Остудить. Постепенно подмешать муку и все остальные компоненты. Соду вводить разведенной на молоке. Тесто тщательно вымесить, скатать в шар, положить в эмалированную (или глиняную) посуду, накрыть льняным полотном и поставить в погреб на три-четыре недели (можно хранить и внизу холодильников, но это гораздо хуже). Созревшее тесто раскатать на три коржа и печь на листе, не смазывая его, а лишь подпылив мукой. Остывшие коржи смазать густым сливовым вареньем (мармеладом), положить один на другой, закрыть бумагой, а на нее положить груз. Твердые, как доска, коржи спустя три дня становятся мягкими и нежными, не черствеют почти две недели.

Торуньский современный пряник
150 г мед
500 г мука
70 г сахарная пудра
120 г сливочное масло
2 яйц
разрыхатель (бакпулвер)
ванилия
цедра 1/2 лимона
ок. 100 г мармелaд
_____________________________

Все это  без мармелaда смешать до гладкого теста.
Я делала только 1/2 рецепта.
У меня пришлось добавить еще немножко муки, скажем 50 г наверное.
Расскатала на тефлоновой пленке, вырезала и убирала лишнее. Так форма остается правильная.

В духовке на 175 °C до золотистого цвета.
Готовые пряники соединить с мармелaдом и покрыть глазурью.

   
 При копировании авторских материалов ссылка на art66.ru обязательна  
      www.expertinform.ru - все ДТП   Благотворительный фонд помощи бездомным животным